Andhra Lemon Pickle

Lemons cut and salted, then simmered down in a hot, tangy masala until the peel softens and takes on the spice — the nimmakaya pachadi Andhra kitchens keep on hand through the year.

Its sharp, tangy heat works well with curd rice, plain rice and ghee, or as a side with idli and dosa.

నిమ్మకాయలు తరిగి, ఉప్పు వేసి, ఘాటైన పులుపు మసాలాలో తొక్క మెత్తబడే వరకు ఉడికిస్తాం — ఆంధ్రా ఇళ్లలో ఏడాది పొడవునా ఉంచే నిమ్మకాయ పచ్చడి ఇదే. పెరుగన్నం, అన్నం-నెయ్యితో పాటు ఇడ్లీ, దోశతో బాగుంటుంది.